Ingredientes
Chocolate negro amargo
Crema de leche
Miel
Manteca pomada
Chocolate blanco para decorar
Papel celofán
Procedimiento muy sencillo de la bombonería francesa.
Realización
Paso 1: Colocar en una cacerola la crema de leche, de fuego moderado a lento.
Paso 2: Agregar la miel.
Paso 3: Revolver integrando bien.
Paso 4: Verter en un bol, sobre los trozos de chocolate negro amargo.
Paso 5: Batir para integrar, con el calor de la crema, el chocolate se derretirá
Paso 6: Seguir batiendo hasta lograr disolver por completo.
Paso 7: Añadir ahora la manteca pomada.
Paso 8: Batir para incorporar.
Paso 9: Y queda bien disuelto y homogéneo.
Reservar.
Paso 10: Para realizar la base de los bombones, utilizar chocolate negro. Una vez fundido, para enfriar volcar sobre una superficie metálica.
Paso 11: Con la ayuda de una espátula grande, esparcir.
Paso 12: Juntar…
Paso 13: Volver a esparcir. Así varias veces, hasta notarlo más espeso. Que bajó la temperatura.
Paso 14: Controlar la temperatura, debe bajar a unos 31º.
Paso 15: Juntar y colocar en un bol.
Paso 16: Colocar sobre una superficie de mármol.
Paso 17: Cuando este todo el chocolate…
Paso 18: …alisar bien con una varilla larga. Esperar que solidifique.
Paso 19: Colocar un marco metálico con la altura de los bombones.
Paso 20: Volcar la mezcla anterior, desde el centro hacia los bordes.
Paso 21: Con la ayuda de una espátula delgada esparcir por toda la base
Paso 22: Para que quede lo mas liso posible.
Paso 23: Sacudir un poco para nivelar y liberar cualquier burbuja de aire.
Paso 24: Con una varilla larga alisar utilizando los bordes como guía.
Luego dejar secar durante 12hs. No se deben apresurar los tiempos, es uno de lo secretos.
Paso 25: Pasado este tiempo colocar en una guillotina industrial o cortar con cuchillo filoso y la ayuda de una guía, logrando tiras.
Paso 26: Con la ayuda de una placa metálica dar vuelta para cortar en cuadrados chicos. Colocar nuevamente en la guillotina de manera de lograrlo, y repetir el procedimiento anterior.
Paso 27: Colocarlos sobre una placa.
Paso 28: Quedan así los cuadrados y van tomando forma.
Paso 29: Separarlos…
Paso 30: Bañar uno por uno, sumergiéndolos en chocolate fundido.
Paso 31: Volver a la placa, y tener preparados cuadrados de papel celofán de la misma medida. Previamente realizada una decoración con chocolate blanco.
Paso 32: Colocar el papel celofán sobre cada bombón, realizar un poco de presión, para que se adhiera la decoración, favorecidos por la temperatura de la cobertura.
Paso 33: Y ya están listos los bombones.