Ingredientes:
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de cacao cocido al horno
3 cucharadas de harina
¾ de taza de leche
2 yemas de huevos
1 cucharada más 1 cucharadita de maneca o margarina ablandada
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras de huevos grandes
¼ de cucharadita de cremor tártaro
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Paso 1: También se necesitarán: bol, cacerola, cuatro moldes de cerámica.
Paso 2: El horno precalentado a 180º C que tenga una piedra para pizza.
Paso 3: Untar manteca en el interior de los moldes, luego espolvorear azúcar cubriendo todo el interior.
Paso 4: Mezclar el azúcar, el cacao y la harina. Añadir la leche y llevar a fuego medio.
Paso 5: Revolver constantemente hasta que comience a burbujear, y retirar del fuego. Si no se revuelve, no se incorpora aire y se corre el riesgo de que se pegue. Además saldrá duro.
Paso 6: En in bol chico batir 2 yemas de huevo.
Paso 7: Seguir batiendo, incorporar 1/3 de la mezcla de cacao.
Paso 8: Sin dejar de batir incorporar el resto de la mezcla de cacao. No incorporar toda la mezcla al mismo tiempo.
Paso 9: Seguir batiendo mientras se incorpora la manteca y la esencia de vainilla. Luego dejar reposar para que se enfríe ligeramente.
Paso 10: Batir las claras, el cremor tártaro y la sal, hasta que esté espumoso. Seguir batiendo y agregar el azúcar, de una cucharada a la vez, hasta que estén brillantes.
Paso 11: Sabrá cuando está listo el batido cuando al quitar el batidor queden formados dos picos firmes.
Paso 12: Verter ¼ de la mezcla de las claras sobre la de cacao y yemas.
Paso 13: De manera visual dividir las claras batidas restantes en tres partes, y seguir batiendo hasta duplicar el volumen, incorporando aire a la misma.
Paso 14: Verter la mezcla en los moldes y poner el temporizador del horno en 1 hora. Durante éste tiempo no abrir la puerta del horno, porque se deteriorará el resultado final.
Paso 15: Si lo retira antes de tiempo, saldrán bajos y poco esponjosos.
Paso 16: Una vez pasado el tiempo, si los soufflés no parecen hechos, dejar otros 5 ó 10 minutos más.
Paso 17: Una última cosa por hacer sería la opción de agregar un poco de crema batida.