Su origen es japonés, y en la cocina de este país es uno de los alimentos más destacados, e internacionalmente de los más difundidos.

Es un plato de pescados y mariscos, que a pesar de las creencias, también puede estar combinado con huevo o verduras, e ir acompañado de otras preparaciones fritas, hervidas o marinadas.
Básicamente se compone de pescado o mariscos, arroz cocido, aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal.
Se presenta en formas muy diversas, pero siempre en porciones chicas.

UN POCO DE HISTORIA

El nare-zushi, que surge en el siglo XV, era un método antiguo de preservación del pescado, creado por los habitantes que vivían alejados del mar.  Su preparación demoraba dos meses, por lo que sólo se comía el pescado que lo integraba, ya que el arroz era eliminado, por haberse endurecido en el transcurso de ese tiempo.
En el siglo XVII, se descubrió una fórmula que avinagraba el arroz, logrando un mejor sabor, y reduciendo el tiempo de preparación.

Alrededor de 1820, surge el nori-maki o rollo de algas, relacionado con la cocina vegetariana de los templos Zen.
Fue alrededor de 1825 que se comenzaron a servir pescados y mariscos crudos sobre una porción de arroz empaquetado, en la ciudad de Edo, y fue aproximadamente en 1850 que aparecieron los primeros lugares de venta en la calle, y los compradores comían el sushi acompañado de salsa de soja y de jengibre, según el gusto, directamente allí, o lo llevaban a sus hogares.

Luego comenzaron a servirlo en los restaurantes, pero para la década del 60 la costumbre fue desapareciendo, reservándola para las fiestas y las ferias multitudinarias.

Fue recién a partir de la década del 80 que eclosiona y se expande su auge en el resto del mundo.