Equipo necesario:

Moldes para chocolate, preferiblemente de policarbonato
Espátulas de metal, recta y triangular
Mangas de repostería, desechables
Papel manteca

Ingredientes:

Para chocolate negro:

250 g de chocolate negro
250 g de crema 
60 g de manteca, a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar invertido o glucosa o miel

Para el chocolate blanco:

375 g de chocolate con leche 
250 g de crema
60 g de manteca
1 cucharada de azúcar invertido o glucosa o miel

El chocolate blanco:
500 g de chocolate blanco
250 g de crema
60 g de manteca
1 cucharada de azúcar invertido o glucosa o miel

Nota: El azúcar invertido resulta de la separación de la sacarosa y la glucosa del azúcar, siendo menos calórico.

Preparación:

Paso 1: Calentar la crema justo antes del punto de ebullición, cuando se haya enfriado un poco, añadir la manteca y por último, cuando ya esté frío agregar el azúcar invertido o glucosa.
Permitir que la crema se enfríe a temperatura ambiente.
Templar el chocolate. Mezclar con la crema hasta que quede bien incorporado. Cubrir la superficie del bol y dejar a temperatura ambiente toda la noche.

Paso 2: Se puede saborizar la crema con puré de frutas o licor.
Solamente hay que recordar hacerlo ante de añadir la crema a la ganache.

Preparación de los moldes

Paso 3: Preparar los moldes un día antes de utilizar para ser rellenados. Templar el chocolate. Vierta el chocolate con la ayuda de una cuchara, en todas las cavidades del molde. Golpear el molde sobre la mesa un par de veces para liberar las burbujas de aire. Luego mantener el molde boca abajo sobre una hoja de papel manteca y dejar que el chocolate en forma de lluvia cubra las paredes del molde. Limpiar los excesos de chocolate sobe los bordes de los moldes. Volver a colocar el molde boca abajo durante 2 ó 3 minutos. Nuevamente limpiar los bordes de cada molde. Y dejar endurecer bien el chocolate.

Paso 4: Después que se han enfriado y secado durante toda una noche así quedarán.

Como colocar el relleno

Paso 5: Comprobar que la ganache se encuentre a temperatura ambiente para poder utilizarlo. Poner en una manga de repostería y comenzar a llenar los bombones, sin llegar al borde, dejando un espacio para poder “cerrar” con una tapa de chocolate.

Paso 6: Se vería de ésta manera una vez terminados.

Paso 7: Intentar otra vez con otros moldes y chocolate con leche.

Paso 8: Repetir el  paso 3. Asegurarse de que la ganache se endurece y forma una membrana en su superficie. Antes de intentar cubrir.
 

Cómo tapar el bombón

Paso 9: Para “cerrar” utilizar una cuchara, completar el faltante con chocolate hasta llegar al borde del molde. Dejar secar bien. Limpiar cualquier excedente de chocolate.

Paso 10: Antes de desmoldar asegurarse que estén bien secos. Cubrir con papel manteca antes de dar vuelta para evitar la caída de cualquier bombón.

Paso 11: Es de esperar que caigan solos pero sino dar unos pequeños golpecitos para desmoldar.

Paso 12: Y así quedan listos.