INGREDIENTES
- 1 litro de aguardiente
- 1 limón
- 150 grs. de azúcar
PREPARACIÓN
Colocar en un recipiente propicio para queimada o en una tartera de porcelana o de hierro, el azúcar y dos trozos de corteza de limón.
Reservar dos cucharadas de azúcar y ponerlas en el cucharón.
Echar el aguardiente, poner un poco en el cucharón y prenderle fuego, incorporarla ardiendo, al resto de la queimada.
Dar algunas vueltas sin tocar demasiado el fondo.
Tomar del fondo el azúcar. Escurrirle el aguardiente y dejar que se queme con el fuego.
El caramelo así formado presenta un color dorado. Se puede dejar que arda el tiempo que se desee, eso va en cada gusto. Cuanto menos se queme más fuerte resulta. Se apaga soplando fuerte o con una tapa.
Otra variante es incorporar la queimada al comenzar a hacerla, con trozos y el zumo de un limón. También puede ser incorporando unos granos de café y apagar con vino tinto.
Los ingredientes indicados son los fundamentales. Los demás son variaciones que se introducen según los distintos gustos.
Para hacer el caramelo se puede reservar un poco del azúcar y no mojarlo en el aguardiente, estando seco se dora más fácilmente.