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Las proteínas se degradan y los aminoácidos liberados en dicha degradación son utilizados nuevamente en la síntesis. Los productos metabólicos de este proceso son eliminados por lo que el cuerpo necesita un suministro de proteínas casi continuo para reponer las pérdidas. Las proteínas, entonces, son necesarias para el normal funcionamiento de nuestro cuerpo pero como en el caso de todos y cada uno de los nutrientes que encontrarás descriptos en la sección, en exceso traen consecuencias no deseadas. Cuando se consumen más proteínas de las necesarias, el exceso no se almacena en el cuerpo sino que es degradado y transformado en hidratos de carbono o grasas. Pero un aporte adecuado de proteínas a su vez está articulado a una dieta balanceada en donde los aportes calóricos para ese sujeto con esas características son los adecuados. Las proteínas son nutrientes esenciales en cuanto a la constitución de las células, para el crecimiento de los seres vivos y para la reparación de los tejidos. Aportan también calorías, un gramo es igual a 4 kilocalorías. Este nutriente está presente alimentos como la leche, las carnes, los huevos, las legumbres y los cereales. En la dieta recomendada se sugiere un consumo de 75 gramos de proteínas. La molécula de estos compuestos contiene siempre: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno(de ahí que también se denominen cuaternarios). A estos 4 elementos básicos puede agregarse algún otro: fósforo, hierro, calcio, so dio, yodo, etc. Los alimentos proteicos son los más complejos y los que más contribuyen a dar a la materia viviente sus características fundamentales. Son de gran importancia, tanto como materiales energéticos(como fuentes de energía) y como materiales plasmógenos(para el crecimientoy la reparaciónde los tejidos). Las principales fuentes de sustancias proteicas son las carnes, los huevos, la leche y los alimentos derivados de ella, el pan y las legumbres. Como ejemplos de esta categoría de sustancias mencionaremos: la miosina(en los músculos), la albúmina(en los huevos), la hemoglobina(en la sangre) y la legumina(en las legumbres).
Dieta Rica en Proteínas
En general suele recomendarse a quienes realizan actividad física entre 4 y 6 veces por semana que incluyan en su plan nutricional una dieta que sea rica en proteínas. Esto quiere decir que cuente con un aporte del 35 % del total de calorías a consumir en el día. Este tipo de dieta solo puede ser realizada por un deportista y en el caso en que un profesional de la salud haya intervino realizando análisis clínicos y determinando el estado nutricional de quien consulta. El llevar a cabo esta dieta cuando nuestro organismo no necesita tal cantidad de proteínas puede traer como consecuencia problemas renales. Además las dietas ricas en proteínas son diferentes en el caso de personas vegetarianas. Esto es así dado que en las dietas en donde se consumen proteínas de origen animal (como carne de pescado, pollo, carne vacuna magra, lácteos y huevos) el porcentaje de proteínas no debe superar el 20 % del total de aporte calórico diario (en una dieta promedio de 2000 calorías). Mientras que en una dieta rica en proteínas en donde sólo se consumen alimentos vegetarianos y por ende proteínas provenientes de los mismo, el consumo debe ser del 30 % del total de calorías a consumir. La cantidad de proteínas a consumir debe estar determinada por las necesidades de nuestro cuerpo en función de nuestra alimentación habitual y nuestro gasto energético. Nuestra nutrición no debe regirse por una elección determinada exclusivamente por cuestiones de modas o sugerencias generales que en nada tocan las necesidades singulares de nuestro organismo.
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