Recetas light
Budín de pescado Por Julia, de Tucumán, Argentina
Ingredientes:
Medio kilo de merluza
3 huevos
una taza de aceite
una taza de pan rallado
Una lata de tomate triturado
3 cucharadas de ketchup
Preparación:
Hervir la merluza en agua con sal y limón durante 7 minutos aproximadamente
Sacar del agua y escurrir, desmenuzando el pescado y sacándole las espinas.
Agregar los huevos, el aceite, el pan rayado, el puré de tomate, el ketchup y salpimentar a gusto.
Rociar una budinera con aceite y pan rallado.
Poner la mezcla en ella.
Cocción:
En horno caliente, durante 20 minutos, debe taparse con papel de aluminio.
En microondas, 5 minutos.
Por último, enfriar y desmoldar.
Sugerencia: se puede acompañar con una salsa a base de mayonesa light, ketchup y un chorro de cognac o de whisky.
Malfatti Por Isabel, Tenerife, España.
Ingredientes:
100 gramos de espinaca
100 gramos de ricota
3 cucharadas de harina
Una cucharada de queso de rallar liviano
Un huevo
3 ramas de albahaca
3 tomates secados al horno
Aceite de oliva
Preparación:
Blanquear la espinaca y albahaca y escurrir bien
Procesarlas y formar un puré.
Agregar la ricota más el queso rallado más el huevo, y condimentos.
Agregar la harina.
Formar con la pasta “chorizos” y cortar en cuadraditos.
Espolvorearlos con harina y hervir.
Los malfatti están listos cuando flotan en el agua.
Aparte, procesar los tomates con aceite, sal y pimienta.
Poner un poco de esta preparación sobre cada malfatti.
Platos crudos: comida étnica para lucirse!
Ceviche de camarones (para 4 personas) Amanda, Guayaquil (Ecuador)
Ingredientes:
250 g de camarones; 1 ají verde picado; 1 tomate picado; 1 puerro (la parte blanca en rodajitas, usar las hojas verdes como contenedores); 4 limas; 1 lima en rodajas para decorar
Preparación: Poner los camarones, el puerro y el ají en un recipiente, condimentar con sal y ají molido, cubrir con jugo de lima; dejar enfriar por una hora. Poner el tomate sobre las hojas de puerro; condimentar y servir.
Brótola con salsa de espárragos
Para cuatro porciones:
Ingredientes
4 filetes de brótola
1 paquete de espárragos
2 cebollitas de verdeo
Medio vaso de vino blanco
Jugo de limón
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de soja
Media taza de caldo light
Rocío vegetal
Preparación:
Cortar la parte inferior dura de los espárragos, pasar el pelapapas por el resto sin tocar las puntas, lavar y reservar.
Cortar los filetes en dos trozos a lo largo. Disponerlos en una fuente, salpimentar, rociar con jugo de limón y el vino, y dejar marinar 2 horas en la heladera. Aparte de picar las cebollas de vedeo, cubrilas de rocío vegetal y rehogarlas en una olla precalentada. Reservar 8 espárragos, cortar en rodajas el resto y agregarlo a la cebolla, verter el caldo y continuar la cocción por 10 minutos. Apagar la hornalla, hervir los espárragos restantes hasta que estén tiernos, colocarlos sobre los filetes, enrollar, colocar sobre la salsa junto con el jugo de la marinada y cocinar 8 minutos hasta que el pescado esté cocido. Colocar la salsa en una fuente, acomodar el pescado en el centro, rociar con el aceite de soja, servir.
Matambre con guarnición
Ingredientes
1 matambre de aproximadamente un kilo y medio
3 zanahorias
2 claras de huevo duro más otros dos huevos
3 cucharadas de arvejas cocidas
2 cucharadas de queso rallado light
2 dientes de ajo
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 cucharada de sal parrillera
Medio vaso de vino blanco
Rocío vegetal
Para la guarnición: 1 hinojo; 300 gramos de tomates cherry; 100 gramos de aceitunas negras; 3 ramitas de tomillo fresco; rocío vegeta, sal y pimienta
Preparación:
Retirar toda la grasa de la carne. Extenderla sobre la mesada y cubrir con las zanahorias ralladas, las arvejas, las claras de huevo picadas, el ajo y perejil previamente picados, ají molido, queso y pan rallados.
Batir los huevos con sal y esparcirlos sobre el relleno. Espolvorear la gelatina encima de la preparación.
Enrollar y atar, del modo clásico que se suele implementar con los matambres.
Colocar el matambre en una fuente para horno, cubrirlo con la sal parrillera, rociar con el vino y rocío vegetal. Cocinar en horno fuerte alrededor de 15 minutos, luego tapar la fuente con papel de aluminio, bajar la temperatura del horno a 160 grados y seguir cocinando por 45 minutos.
Agregar entonces alrededor el hinojo cortado en rodajas a lo largo, y los tomates cherry, cubrir con rocío vegetal, salpimentar a gusto y colocar las aceitunas y las hojas de tomillo, retirando las briznas de una ramita para saborizar. Continuar la cocción 10 minutos más. Cortar y servir en caliente.
Vegetales y frutas secas al curry
INgredientes:
1 cebolla de verdeo
Rocío vegetal
1 tomate
2 tazas de caldo light
1 cucharadita de curry
Laurel
1 pizca de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo
Ají molido
1 zanahoria
2 papas pequeñas
1 taza de té de arvejas cocidas
Perejil fresco
12 castañas de cajú
Preparación
Calentar una olla, cubrir la cebolla finamente picada con rocío vegetal y rehogarla. Luego agregar el tomate cortado en cubos, el caldo con curry, laurel, jengibre, el ajo picado, sal y el ají molido. Incorporar la zanahoria rallada, la papa cortada en cubitos y las arvejas, y continuar la cocción hasta que la papa esté tierna. Retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir salpicado con perejil y las castañas.
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